Primi Piatti : Risotto alla Cantonese (cucina cinese)

Vi dirò, non sono certa che questa sia la giusta procedura per la cottura e la preparazione del risotto alla cantonese, l’ho preparata così, al volo, a inventiva tutta mia, ma vi assicuro che il risultato finale è veramente buono.

Ingredienti:

• 150 gr riso basmati;
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata spessa;
• un bicchiere colmo di piselli congelati;
• 1 scalogno o 1/2 cipolla;
• 2 uova;
• salsa di soia;
• olio e sale.

Procedura:

Prima di tutto sbattete le uova con un pizzico di sale e strapazzatele bene.

Tagliate la cipolla o lo scalogno molto finemente, e mettetelo in padella con i pisellini, aggiungete un filo di olio e una spruzzata di salsa di soia, coprite e lasciate cuocere 5 minuti. I pisellini dovranno rimanere croccanti, quindi state attenti a non farli rinsecchire e cuocere troppo.

Sciacquate quindi il riso basmati con acqua fredda, scolatelo e fatelo cuocere in acqua salata secondo tempi di cottura.

Contemporaneamente tagliate a piccoli cubetti la fetta di prosciutto cotto. Consiglio di prendere la fetta fresca da tagliare a cubetti perché trovo le confezioni già pronte poco saporite e di bassa qualità, una fetta di Parmacotto sicuramente migliora il vostro piatto e lo rende molto più saporito.

Quando il tutto sarà pronto, amalgamate gli ingredienti precedentemente cotti insieme (riso, piselli e uova strapazzate), aggiungete il prosciutto a cubetti e portate in tavola!

Enjoy ur meal!

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Primi Piatti: Risotto Funghi e Zafferano

Ciao a tutti!
In attesa che mi si cuocia il piatto che sto per proporvi, mi accingo a ridare vita al mio blog con una ricettina semplice ma efficace!
Il risotto ai funghi e zafferano è un piatto che cucino spesso, grazie alla semplicitá di preparazione, e alla leggerezza degli ingredienti!

Cominciamo!

Ingredienti:

• Mezza cipolla (lo so, con i funghi ci va l’aglio ma a me piace di più con la cipolla!);
• Una noce di burro (se lo volete rendere più leggero usate l’olio extra vergine di oliva, ma rischiate che non venga sufficentemente cremoso;
• Funghi misti a volontá;
• Brodo vegetale o classico o ai funghi;
• 2 bicchieri di riso per risotti.

Preparazione:
Mettete a scaldare una pentola di acqua con il brodo. Contemporaneamente fate sciogliere il burro (o scaldare l’olio) nel Wok, o in una pentola (purchè abbastanza grande da contenerne il riso) e fate dorare la cipolla.
È il momento di aggiungere i funghi (freschi o congelati a vostra scelta), lasciateli cuocere fino a cottura avvenuta.
Sciogliete quindi lo zafferano direttamente nel “sughetto”, quindi aggiungete il risotto crudo e alzate il fuoco, fate tostare il risotto per qualche minuto.
Qui comincia la pazienza. Buttate, un mestolo alla volta, l’acqua con il brodo che avrete precedentemente messo a bollire, nella pentola del riso,
e fatelo asciugare piano piano fino a quando il riso non sarà sufficientemente cotto (in genere ci vuole qualche minuto in più del tempo di cottura previsto sulla confezione).
Dovrà venire cremoso come questo nel mio wok appena finito di cuocere!

Spolverate con il parmigiano e servite!

Primi Piatti: Mezzi Paccheri al Forno

Buona seeeeera!

Stasera ho scaricato finalmente un pò di foto e mi sono ritrovata questa:

 

 

 

 

 

 

 

 

In poche parole, gli ingredienti di quel che ho “infilato” nei Mezzi Paccheri! Cominciamo!

Ingredienti:

• 300 gr di Mezzi Paccheri (o comunque pasta corta e vuota, così si riempie di condimento);
• Besciamella;
• 1 Mozzarella grande;
• 1/2 tazza di Piselli (di quelle grandi da colazione superlattosa);
• 1 tazza di Funghi Misti;
• 1 Salsiccia grande;
• Sale, Pepe;

Preparazione:

Preparare la besciamella avendo l’accortezza di lasciarla più liquida del previsto (se comprate quella già pronta, allungatela con un pò di latte), stagliuzzare la mozzarella finemente e mettere tutta da parte.

Mettete quindi a cuocere la pasta, stando attenti a lasciarla parecchio al dente, perchè la cottura andrà completata in forno.

Durante la cottura della pasta, mettere in una pentola la salsiccia, farla cuocere a fuoco basso e sminuzzarla contemporaneamente. Quando la salsiccia sarà pronta e avrà “rilasciato” il suo olio, aggiungervi funghi e piselli e mantecare tutto insieme, per una decina di minuti, finchè anche loro non si saranno cotti. A questo punto, aggiungervi la besciamella e mescolare il tutto, come vedete nella foto sopra.

Il forno va preriscaldato a 180°C, e una volta pronto, basterà mettere sulla teglia un fogli di carta forno, buttarci sopra la pasta ed amalgamarla con il condimento, cospargere il tutto con la mozzarella, salare e pepare, quindi infornare fino a che non si sarà formata una crosticina deliziosa!!!

N.B.: Se volete, prima di portare in tavola cospargete con Parmigiano Reggiano! L’effetto (e il sapore) saranno spettacolari!

Enjoy your meal!

Potato Bread o Fladge

Dopo un anno vissuto in Irlanda, non posso non avere nostalgia sia dell’isola di smeraldo che della loro arte culinaria, così, quando posso, cerco di provare a ricreare i sapori dell’Eire nella mia cucina.

Oggi ci ho provato con il Potato Bread (anche conosciuto come Potato Cake o Fladge), semplice, sostanzioso, utile sia da usare come alternativa al Pane, sia come contorno.

Ingredienti:

• 240 gr di Patate bollite;
• 100 gr di Farina;
• 30 gr di burro a temperatura ambiente;
• 2 cucchiai di latte;
• 1 cucchiaino di sale;

Preparazione:

Lessare, sbucciare e sbriciolare le patate.

In una terrina, miscelare la farina, il burro, il latte e il sale infine aggiungervi le patate appena sbriciolate. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Dividere l’impasto in 2 o 4 palline a vostra scelta e con l’aiuto di un mattarello (o anche a mano se preferite) stenderle ed appiattirle fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm.

A questo punto potete scegliere se proseguire con la cottura in padella (aggiungendo un filo di olio e facendo friggere i Fladges per 5 minuti circa, o comunque fino a che non si saranno abbrustoliti su entrambi i lati), oppure metterli in forno per 15-20 minuti a 200°.

Io ho preferito il forno ma la prossima volta proverò anche l’opzione “padella”!

L’aspetto finale somiglierà a questo:

Primi Piatti: Risotto Zafferano e Curry

Come promesso una ricetta nuova nuova, approvata dal palato maschile di casa, e sopratutto, totalmente creata a tavolino!

Ingredienti:

• 2 bicchieri colmi di riso per risotti;
• 1/2 cipolla;
• 2 dita di burro;
• 1 cucchiaino di curry;
• 1 bustina di zafferano;
• vino bianco;
• Brodo granulare;

Preparazione:

Portate ad ebollizione una ciotola di acqua e tenetela da parte sempre calda per poterla utilizzare successivamente nella cottura del riso.

In una padella abbastanza capiente, fate dorare la cipolla tagliata fine con il burro, quindi aggiungete un pò di vino bianco, il curry e la bustina di zafferano.

Mescolate il tutto e versate il riso crudo, girate e fatelo saltare con il sughetto ottenuto, quindi insaporite con il dado o un misurino di brodo granulare, e cominciate a versare mestoli di acqua calda fino a completo assorbimento. L’operazione va ripetuta continuamente fino a totale cottura del riso (che in questo modo impiega leggermente di più del previsto), il motivo è semplice: aggiungere un paio di mestoli ed attendere che evaporino prima di aggiungerne altri permette di controllare meglio la cottura e di seguirla con più attenzione, inoltre vi permette di ottenere una consistenza compatta e gustosa non solo al palato ma anche agli occhi!

Il riso è così pronto, e dopo una spolverata di Parmigiano può essere servito in tavola!

Primi Piatti: risotto zafferano e curry

 

Primi Piatti: risotto zafferano e curry

Muffin di Pane

Questa è una pazzia che peró, come tutte le pazzie, viene sempre ottima! L’ho inserita in ogni categoria perchè, in fondo, il pane serve un pó in ogni circostanza e con ogni piatto, ma sopratutto perchè il suo aspetto puó essere veramente simpatico per ogbi occasione, puó essere usato come abbellimento di una zuppa, come sostegno per un secondo invitante, come dolce con scaglie di cioccolato e una punta di panna e nutella, o semplici come li vedrete oggi, accompagnati al pollo e patate al forno che sto cucinando per la cena!
Carta e penna!

Ingredienti:

• 250gr di farina tipo 0 o manitoba;
• 1/2 panetto di lievito;
• 150ml di acqua tiepida;
• 1/2 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino abbondante di sale;
• formine per muffins;

Preparazione:
Dividere in due contenitori l’acqua a
Disposizione ed utilizzare parte dell’acqua per sciogliere il lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero e la restante per sciogliervi un cucchiaino abbondante di sale fino.
In una ciotola abbastanza ampia mettere l’acqua salata e ricoprirla con la farina. Con un mestolo di legno amalgamate il tutto un pochino, quindi aggiungere l’acqua ed il lievito e continuare a impastare fino ad ottenere un bel paninetto liscio, morbido e non appiccicoso (se necessario aggiungere un pó di farina).
Non lavorare troppo la pasta, una decina di minuti, 15 al massimo saranno sufficienti!
A questo punto sará sufficiente dividere la forma di pane in piccole palline che andranno a riempire le formine di muffins! “Condire” il top dei paninetti ottenuti con una spruzzata di olio, coprirli con un panno umido, e tenerli al riparo da freddo e luce per 2h30-3h.
A questo punto i panini dovrebbero aver lievitato e sono pronti per la cottura in forno a 200 gradi per 15-20 minuti!

Il risultato dovrà essere simile (spero anche migliore) a questo:

Primi piatti: Risotto “3 continenti” con Piselli e Pancetta

Risotto 3 continenti piselli e pancetta

Buongiorno a tutti!

Ieri al supermercato ho comprato un risotto biologico niente male, il Nàttùra “3 continenti”,  un mix di riso indiano Basmati, riso rosso francese e riso selvaggio canadese. Adatto alla cucina creativa e comunque a sapori non troppo decisi, l’ho accompagnato con un condimento leggero e semplice che l’ha reso ancora più prelibato!

Ingredienti (per 2 persone):

• Un bicchiere colmo di riso 3 continenti;
• 2-3 fette di pancetta arrotolata tagliata a listelle;
• 1 bicchiere di piselli (anche congelati);
• 1/4 di cipolla o uno scalogno piccolo;
• Sale, Pepe, Olio;
• 1/2 cucchiaino di curry.

Preparazione:

Far bollire il riso per una dozzina di minuti e contemporaneamente preparare il condimento come segue:

Fate soffriggere la cipolla in un goccio di olio e acqua, aggiungervi quindi la pancetta e i piselli, un pizzico di sale e il pepe in quantità con il curry lasciate quindi evaporare l’acqua.

Quando l’acqua sarà completamente evaporata, spegnere il fuoco e mischiarlo al riso che avrete intanto scolato.

Primi Piatti: Carbonara (quella originale) ^_^

Ciao a tutti,

come si fa ad essere romani e a non saper cucinare la Carbonara? Su questa ricetta, in apparenza semplice, ci sono una marea di ricette in giro! Ad ogni modo, io le ho provate tutte, per giungere alla conclusione che sto per farvi conoscere….!

Ingredienti:

• Rigatoni;
• Pancetta Arrotolata (un paio di fette a persona tagliate fine);
• 1 tuorlo a persona e 1 uovo intero;
• Parmigiano;
• Pepe, sale e olio;

Preparazione:

Sbattere i tuorli e l’uovo intero  con un pizzico di sale, una consistente spolverata di pepe nero, e il parmigiano.

In una padella, mettere a fuoco medio le listelle di Pancetta Arrotolata che avrete tagliato senza olio, farle rosolare per qualche minuto. Quando la pentola sarà calda e la pancetta quasi pronta, aggiungervi l’olio, che con il calore forte comincerà ad abbrustolire la pancetta, rendendola quindi croccante e saporita.

Quando i rigatoni saranno pronti, aggiungervi la pancetta, ed accendere il fuoco a livello alto per qualche istante, quindi spegnere e buttare l’uovo. Mescolare senza accendere il fuoco (il forte calore della pasta sarà sufficiente, anche perchè l’uovo deve rimanere cremoso e non va cotto, ma solamente scottato).

Mettere nei piatti e spolverare con un pò di parmigiano….

Il risultato sarà divino!

PS= nella foto ci sono le farfalle, perchè oggi ero a corto di rigatoni, consiglio comunque di usare pasta corta ad ogni modo!

Primi Piatti: Carbonara

Primi Piatti: Gnocchi di Patate con Pomodorino Fresco

Salveeeee,

approfitto di questi giorni in cui sono super-attiva per dedicarmi a qualche ricettina più elaborata. Così, questa mattina, ho preso gli ingredienti e mi son messa a cucinare un bel pò di gnocchi di patate…. Con un sughetto semplicissimo ma buonissimo…

Premetto che la ricetta di famiglia (quella di mia nonna per intenderci) è segretamente chiusa in casa con lei, non perchè non voglia dirmela, ma perchè come tutte le vere cuoche di casa, lei “fa le dosi a occhio”…. Quindi mi son dovuta attrezzare di OCCHI, e di bilancia, per poter scrivere una ricetta che non fosse di fantasia ma anche realistica e di aiuto a chi mi legge. Allora, cominciamo con gli ingredienti per gli gnocchi:

Ingredienti Gnocchi:

• 600 gr (a crudo) di patate – non le patate novelle, online consigliano le Olandesi ma non ho la più pallida idea della differenza;
• 150-200 gr di farina;
• 1 uovo
• sale;

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e “triturarle” nel passaverdure.

Mettere la farina a vulcano, con l’uovo all’interno, ed aiutandovi con un cucchiaio impastare il composto fino a totale assorbimento dell’uovo.

A questo punto, aggiungervi le patate e impastare velocemente, aggiungendo un pò di farina quando vi rendete conto che la pasta tende ad ammorbidirsi eccessivamente ed ad attaccarsi. Qualche minuto di impasto, quindi preparare fili di pasta dello spessore di circa un cm, dai quali otterrete gli gnocchi tagliandoli con il coltello.

PS= fate attenzione a che non si attacchino tra di loro, l’importante è aggiungervi della farina per farli “scivolare” meglio…

Sembra più difficile a dirsi che a farsi a dire il vero, io ci ho messo veramente poco.. ma ora vanno conditi…. Ora passiamo al sughetto…

Ingredienti (per il sugo):

• 6 pomodorini freschi e sugosi;
• 1 cipolla;
• Basilico fresco;
• Sale e olio;
• Parmigiano grattuggiato.

Preparazione:

Tagliare la cipolla finemente, quindi farla dorare nell’olio. Aggiungervi quindi i pomodorini tagliati a cubetti, e tenere il tutto sul fuoco fin quando non si ottiene un sughetto polposo. Salare quanto basta ed aggiungervi le foglie di basilico, da mantecare nel sugo in modo da insaporirlo.

Unire agli gnocchi per ottenere un piatto prelibatissimo, quindi “sparmiggianare” il tutto!

Gnocchi di patate con pomodorini freschi – Primi Piatti

A casa mia hanno apprezzato, ora attendo vostra conferma =)

Primi Piatti: Risotto nero Venere con Funghi e Tartufo

Salve a tutti…!

Oggi mi sono svegliata volenterosa, quindi eccovi una specialità un pò particolare! Premetto che ho trovato questo riso in un Conad di Lucca, un riso che nei supermercati di Roma lascia gli addetti ai lavori perplessi! Quindi, armatevi di pazienza, perchè trovarlo potrebbe non essere facile.  La cosa mi spiace, perchè girovagando su internet, ho scoperto che questo riso ha delle caratteristiche nutritive non indifferenti. Si trovano infatti Vitamina B, B3, E, Calcio, Magnesio, Ferro e Zinco, di cui sembra essere molto più ricco rispetto al suo collega bianco.

E’ stato scoperto in Cina, dove veniva chiamato “Il cibo dell’Imperatore”, in quanto era per legge l’unico che ne potesse fare uso a tavola!

Detto questo, la sua ricetta più famosa è con Gamberetti e Zucchine, o semplicemente con un filo di olio d’oliva, ma è un riso che presta a tanti sapori, e quindi perchè non tentare la sorte? Ecco a voi il mio tentativo:

Ingredienti:

• 2 spicchi d’aglio;
• burro;
• sale, pepe e olio;
• vino bianco;
• tartufo nero;
• funghi misti (o porcini);

Preparazione:

Mettere il riso nero a cuocere, quindi dedicarsi al condimento…

Mettere a scaldare il burro e l’aglio fino a completo scioglimento del burro. Questo è il momento di aggiungervi i funghi e farli cuocere per qualche minuto, evitando di ammorbidirli troppo, ed aggiungervi sale e pepe.

A questo punto, alzare il fuoco e far evaporare il vino bianco, aggiungendovi il tartufo poco prima di spegnere il fuoco.

Unire il condimento al riso nero per ottenere il “composto chimico” come in foto =)

E buon appetito!