Fatto a mano: Nutella fatta in casa semplice e deliziosa!

20/10/2014anti_pasto Dolci, Pasta a mano 5 commenti

Amo le cose fatte in casa, per tante ragioni: amo il piacere di farle per le persone amate; amo il piacere di scegliere i prodotti migliori, sceglierli con cura, per ottenere il risultato migliore e più buono; amo la gioia nel vedere il risultato finale e l’apprezzamento dei commensali.

Mi piace cercare e/o inventare quelle ricette più o meno semplici da tenere custodite nel cuore e nel mio blog, per poter un giorno dare ai miei figli quello che hanno tutti i bambini, senza a scendere a compromessi con i prezzi, la qualità o i brand.

Si sa che nelle merendine per i bambini, ma anche in quelle per adulti, non si trova sempre il meglio del meglio in fatto di ingredienti e, sopratutto, sono piene di conservanti e “schifezze” varie che non sempre aiutano a dare qualità al prodotto.

La Nutella, penso sia la merenda per eccellenza. Chiunque, a qualsiasi età (e spesso e volentieri non solo da adolescente) ha avuto un incontro ravvicinato con lei!

Quanti hanno provato ad imitarla (devo ammettere che la Lindt ha fatto una bella riuscita, personalmente mi piace anche di più per certi versi), quanti hanno provato a migliorarla?

Oggi ci ho provato anche io (per carità, la Nutella resta comunque sempre la Nutella, ma preferisco scegliere io cosa mettere sul mio panino, a partire dagli ingredienti.

Così ho gironzolato per internet, ho trovato una ricetta e mi ci sono tuffata!

Il risultato direi che è eccezionale, squisito e sicuramente molto meno calorico e più salutare del capo indiscusso, ma mi accontento 🙂

Vi presento: la MaNutella.

Ingredienti:

130 gr di Cioccolato fondente 70% o superiore;
70 gr di Nocciole Sgusciate (meglio tostate ma io le ho provate normali e vanno benone lo stesso);
40 gr di Burro;
80 gr di zucchero (semolato o integrale a piacere) ;
150 ml di latte (possibilmente intero);

Preparazione:

– Con il frullatore, frullare lo zucchero fino ad ottenere la consistenza dello zucchero a velo;

– Aggiungere le nocciole sgusciate (se volete tostarle, basterà metterle in forno a 100° per circa 10-15 minuti) ed amalgamare i due ingredienti;

– Spezzettare il cioccolato fondente e unirlo al resto:

– Aggiungere infine burro e latte e frullare tutto insieme fino ad ottenere un composto denso e compatto.

– Trasferire il tutto in un pentolino e far cuocere per circa 5 minuti (fate attenzione a non farlo attaccare al fondo), quindi mettere la nutella in un contenitore ermetico e, una volta fredda, conservare in frigo per 1 settimana.

Nutella fatta in casa

Liquori: Crema di Limoncello

15/04/2014anti_pasto Dolci, Liquori 3 commenti

Come promesso alla mia cara amica-blogger di Coccola Time, vi anticipo la ricetta della crema di limoncello sperando di fare cosa gradita anche agli altri lettori!

Sono un’amante della Crema di Limoncello, ma solo se posso berlo come piace a me.

Quelli commerciali hanno un grado alcolico troppo forte, il limone quasi non si sente. Il gusto e il sapore che si può ottenere in casa, non hanno paragoni!

Quindi, quando l’alberello di limoni fa i suoi frutti, cosa c’è di meglio di un po’ di tempo dedicato alla Crema di Limoncello? Ci vuole un po’ di pazienza, ma il risultato vale l’attesa! Cominciamo!

Ingredienti (per circa 2 litri di Crema):

400-450ml di Alcool Puro (io attualmente uso quello da 96°);
7-8 Limoni EDIBILI (mi raccomando, se li comprate, controllate che siano adatti, visto che dovrete usare la scorza) dalla buccia spessa;
1/2 litro di Latte UHT;
1/2 litro di Panna Fresca;
1 Baccello di Vaniglia;
1 kg di Zucchero;
1 barattolo con chiusura ermetica.

Preparazione:

Pulite bene i limoni e con un pelapatate dividete la scorza dal frutto facendo attenzione ad evitare quanto più possibile il bianco del limone (rende la crema amara e imbevibile);
Mettete le scorze nel barattolo e copritele con l’alcool puro, quindi chiudete ermeticamente e fate riposare per circa un mese in un luogo buio e fresco. Ricordate almeno una volta al giorno, se possibile, di sbatterlo un po’, in modo tale da smuovere le scorze ed evitare che quelle più in superficie restino scoperte;
Passato il mese, prendete un pentolone, mettete latte, panna e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero, quindi unite il baccello di vaniglia tagliato a metà dal verso lungo, in modo da far fuoriuscire l’aroma, quindi portate ad ebollizione.
Spegnete il fuoco ed attendete che il tutto si raffreddi, quindi unitevi l’alcool passato con un colino, e amalgamate tutto.
Imbottigliate e fate freddare bene.
Mettete in congelatore a riposo per almeno 15 giorni.

La vostra Crema di Limoncello è pronta per essere bevuta ma ricordate di tirarla fuori dal freezer un minutino prima di versarla perché tende ad essere più densa di quelle che siamo abituati a comprare, quindi ha bisogno di “sciogliersi” qualche istante per essere versata in tutto il suo splendore!

Limoni e…

11/04/2014anti_pasto Dolci 13 commenti

Il mio alberello dei limoni mi ha fatto dei frutti a dir poco sensazionali!
Cosa ci potrei fare? Ma ovvio!
La crema di limoncello!
Si comincia l’avventura!

Dolci: Biscotti senza Burro e senza Latte

07/04/2014anti_pasto Dolci, Pasta a mano 9 commenti

Ciao a tutti!

Partiamo dall’inizio: mia suocera soffre di intolleranza al latte. Compra, quindi, dei biscotti per la colazione senza latte e/o burro che, però, non costano proprio poco. Abbiamo allora pensato di provare a farli in casa, ed il risultato è stato decisamente positivo!

Ovviamente, per bilanciare l’assenza dei liquidi, in proporzione alla farina sono aumentati altri ingredienti, come uova e zucchero ed è stato sostituito il burro con l’olio evo, con il quale è praticamente inutile il riposo della pasta in frigo.

Ingredienti:

300gr di farina per dolci;
50ml olio EVO;
un pizzico di sale;
100gr di zucchero;
2 uova;
1 tuorlo;
1/2 bustina di lievito per dolci;
scorza di limone q.b.;
1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Abbiamo messo la farina in una planetaria ed abbiamo aggiunto uova, olio, il pizzico di sale, lo zucchero e infine il lievito.
Una volta amalgamati, ci abbiamo mezzo la scorza del limone (o in alternativa una spruzzatina di succo di limone fresco) ed abbiamo impastato per una decina di minuti abbondanti.
Abbiamo quindi spianato la pasta frolla ottenuta e creato circa 20 biscotti tondi, da infornare alla temperatura di 180°C per circa 13-15 minuti.

Il risultato ottenuto è questo:

Biscotti senza burro e senza latte

Tentazioni

30/03/2014anti_pasto Dolci 9 commenti

Adoro il Cheesecake, ma non sono mai riuscita a cucinarlo.

Quindi ho deciso: appena torno a casa, il mio primo impegno culinario sarà Cheesecake con Irish Cream e Cioccolato.

Si accettano prenotazioni come cavie da assaggio 😀

Dolci: Torta al Cioccolato guarnita con crema di Marron Glacé

21/03/2014anti_pasto Dolci Lascia un commento

Una mia cara amica mi manda la ricetta della sua torta. Non ho la foto, non avendola ancora mai provata, ma ad occhio direi che sembra allettante 🙂

Ingredienti:

Per la base della torta:

5 uova;
150 gr di zucchero;
150 gr di farina;
25 gr di cacao amaro;
1 pizzico di sale;

Per la crema di Marron Glacé:

1/2 bicchiere di latte;
300 gr di ricotta;
50 gr di zucchero a velo;
1/2 cucchiaio di cannella;
200 gr di marron glacé;

Per la Decorazione:

250 gr di panna fresca;

Preparazione:

Unire le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in una terrina, mixare il tutto e aggiungere la farina e cacao amaro. Infarinare la teglia e versare l’impasto.
Infornare a 180° x 25/30 minuti.
Sminuzzare i marron glacé e aggiungere un goccio di latte.
Aggiungere la ricotta, un cucchiaino di zucchero a velo e la cannella.
Una volta cotta la base della torta, tagliarla a metà e spalmare la crema di marroni
Montare la panna con un poco di zucchero e decorare a piacere.

Dolci: Torta Semolino e Cioccolato (Cucina Toscana)

21/03/2014anti_pasto Dolci 7 commenti

Eccoci qui con una nuova ricetta come promesso.

La torta in questione è un’eredità culinaria della famiglia di mio marito. Mia suocera, di origine garfagnina, la prepara tutt’oggi, seguendo la ricetta che la nonna di mio marito preparava quando era lei a cucinare in casa.

Abitando in Toscana non mi è mai capitato di vederla proposta nei ristoranti, anche se abito relativamente vicino alla Garfagnana, quindi mi viene il sospetto che sia un dolce tipico della zona garfagnina.

Ma veniamo alla ricetta. E’ un dolce piuttosto pesante ma ben equilibrato, dato dallo strato dolce di pasta frolla, da uno strato meno invasivo ma leggermente alcolico del semolino bagnato nell’alchermes, e da un ultimo strato più amarognolo della ganache al cioccolato.

Io ho fatto una torta di circa 20-25cm di diametro, ma ho preparato una pasta frolla di 4 uova da cui ho ricavato anche una trentina di biscotti. Vi consiglierei quindi di seguire più o meno il mio sistema, preparando, magari senza esagerare come me, una pasta frolla di 3 uova, in modo da rimanere comunque abbondanti ed essere certi di avere la pasta necessaria, la restante pasta frolla poi lo tagliate a forma tonda e lo infornate per 10 minuti a 180°.

Ingredienti:

Base per Crostata;

Per la Ganache al Cioccolato:

1 confezione di cacao amaro in polvere;
300 ml di latte;
3 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di farina.

Per la base di Semolino:

200 gr di semolino;
400 ml di latte;
3 cucchiai di zucchero;
1 tuorlo d’uovo;
Alchermes q.b.

Preparazione:

Direttamente nella bustina di cioccolato, mischiare farina, zucchero e cacao amaro.
In un pentolino mettere il latte e sciogliervi il composto suddetto, scaldare a fuoco basso, girando spesso per evitare che si attacchi al fondo, e scaldare lentamente, fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In un altro pentolino e sempre a fuoce basso, far addensare invece semolino latte e zucchero.
Dovrete ottenere un composto abbastanza compatto, che andrà tolto dal fuoco, amalgamato con un tuorlo d’uovo e infine colorato con l’alchermes. Io direi ad occhio e croce di aver usato un bicchierino da caffè, ma lascio a voi il piacere di scegliere la quantità preferita considerando che troppo alchermes potrebbe rendere il dolce troppo alcolico e quindi meno gustoso.

Semolino e Cioccolato

A questo punto non dovrete far altro che spianare nella teiera scelta la pasta frolla, che andrà lavorata spessa, stenderci uno strato abbondante di semolino e infine la ganache al cioccolato;
Scaldare il forno a 180° ventilato e cuocere per 30 minuti

Torta Semolino e Cioccolato

Spolverare con zucchero a velo.

Torta Semolino e Cioccolato

Pasta fatta a mano: Pasta Frolla

21/03/2014anti_pasto Dolci, Pasta a mano 1 Commento

La pasta frolla è un ingrediente di base per molti dolci, tra cui crostate, biscotti, ma anche altri tipi di torte.

Con la quantità sotto riportata otteniamo in genere circa 30 biscotti alti 1 cm e spessi 9 di diametro, oppure una crostata di circa 30 cm di diametro.

Ingredienti: